特价菜“抢食” 甘大只蛤乸?

与此同时,也有不少消费者对餐厅推出的特价菜出品不放心,担心其质量和安全问题。对此,业内人士表示这样怕顾虑并非毫无道理,餐厅酒家进货的渠道非常多,各种各样以次充好的造假现象时有存在。仅以鸡为例,品种、饲料、生长周期不同,鸡的质量和口感也千差万别,价格差异也非常大,高品质的鸡,进货成本要100多元一只,而在西村水产批发市场一带,全拔毛的鸡才卖10多元一只,至于到底是不是病死鸡,就不太清楚,如果餐厅用这样来历不明的便宜鸡做成特价菜,其质量安全是否有保障还真很难说。

“一蚊一只鸡”、“10元一碟例牌鹅”、“8元一只乳鸽”,国庆期间,不少酒家食肆都推出了超低特价菜式招揽顾客,令食客一边大呼过瘾,同时也心存疑虑,真的这么便宜吗?会不会有其他坑爹的陷阱吧?质量是否有保障?带着一系列的疑问,记者就此走访了部分餐饮酒家、业内人士及消费者,就特价菜现象进行了深入探讨。

国庆期间,记者发现城中不少著名的中、西餐厅、咖啡吧、自助餐厅、农家餐厅等,都推出特价菜式招揽食客,其中以自助餐、多人套餐、团购餐降价为主。

记者走访发现,包括黄鳝世家、食为先、食养坊、江湾大酒店等不少洒家在内,都推出降价幅度较大的特价菜式。如黄鳝世家9家分店,平时售价354元的3人套餐,国庆期间仅售148元,降价幅度达到58.2%。食养坊9家分店,同时将平时售价314元的4人套餐,降至138元出售,降价幅度达到56.1%。国庆前,食为先5店同降,原价383元的4人套餐,降至139元,降价幅度达到63.7%,有效日期为10月31日。

与此同时,自助餐厅、西餐厅等抓住国庆节大打特价牌。江湾大酒店平时售价159元的单人自助套餐,国庆仅售108元,降价幅度达到32%。珠江新城的云来斯堡酒店(伯爵国际),平时售价298元的单人自助晚餐,国庆降至168元,降幅达到43.6%。增城新塘37°2巴森星座餐厅,平时售价299元的情侣套餐,国庆仅售88元,降幅达到70.5%。万子豪程大酒店,也将平时售价138元的单人自助晚餐,降至80元,降幅达到42%。

此外,一些小型特色甜品店,更是推出了1折超低特价。如珠江新城丰鲜季语,平时售28元的榴莲蛋挞,国庆期间推出50份0.1元的秒杀价。caffe bene咖啡陪你的多家分店,也推出了拉手团购仅售1元的超抵价。

另在芳村、白云区一带,有些农庄酒家更是推出了“一元钱一只鸡”、“10元一碟例牌鹅”、“8元一只乳鸽”招揽食客。

对于餐厅酒家竞相推出的特价菜式,食客们一边是满心欢喜地大快朵颐,一边又暗生疑虑,特价菜是否暗藏其他猫腻,会不会“东边省钱西边出钱”,菜品质量是否安全合格,酒家干吗要做这亏本买卖……怀着同样的疑问,记者就此走访了部分业内人士。

“低于成本价销售,肯家是饮鸩止渴不计后果的做法。”世界(粤菜)厨皇会常务副主席李渔告诉记者,一只6两重的乳鸽,宰杀后运到广州,成本价至少13元,如果酒家只卖6~8元一只,肯定是亏本买卖,短期博眼球可以,长期下来谁都维系不了,最终的结果就是这边亏本那边补起来,实际最后还是羊毛出在羊身上,一切由顾客买单。此外,也不排除酒家推出特价菜招揽人气,但却设置诸多限制条件,如用代金券购买、局限于一定的消费时段和消费场所等。

与此同时,也有不少消费者对餐厅推出的特价菜出品不放心,担心其质量和安全问题。对此,业内人士表示这样怕顾虑并非毫无道理,餐厅酒家进货的渠道非常多,各种各样以次充好的造假现象时有存在。仅以鸡为例,品种、饲料、生长周期不同,鸡的质量和口感也千差万别,价格差异也非常大,高品质的鸡,进货成本要100多元一只,而在西村水产批发市场一带,全拔毛的鸡才卖10多元一只,至于到底是不是病死鸡,就不太清楚,如果餐厅用这样来历不明的便宜鸡做成特价菜,其质量安全是否有保障还真很难说。

即便是品牌鸡,质量和价格也有可能充水,在番禺、山水一带的三鸟批发市场,清远鸡身上标明身份的小吊牌,几分钱可以买一个,还可以私家订制。此外,急冻鸡肉和冰鲜鸡外表看上去差不多,进货价要便宜大约8%,但质量和口感却不可同日而语。

那么,对于商家来说,低价促销是否真的是救命稻草?李渔表示,业界有句老话“生意兴隆,越做越穷”,上半年,包括黄员村山顶的君利酒家、广州味道大酒楼等广州倒掉不少餐饮酒家,倒闭前都推过很多特价菜,可营业额依旧上不去,经营成本也降不下来,还不是赚了吆喝不赚钱,最终逃不掉被洗牌出局的命运?

“现在餐饮业面临税费成本高居不下,人工成本、材料成本快速上涨等诸多掣肘,除非能寻找到一种新的经营模式,否则光靠特价菜促销,不仅解决不了根本问题,有可能还会对品牌造成负面影响,直接影响到酒家的长期经营。”广州嘉苑酒家吴德华表示。

广州清心鸡沙田乳鸽店的老板杨剑波则表示,推特价菜揽客本无可厚非,关键是怎么推法,现在的食客都很精明,有些目光长远的酒家,会拿出招牌菜做特价,价格便宜点,少赚点,但赢得了口碑,更容易留住回头客。相反如果拿出品不好的菜式做特价,虽然搏短期效应,但由于产生的负面影响,反而更加不利于餐厅的长期经营。

“其实餐厅能否做好,关键就是要将三房做好,厨房、库房和厅房。”喜哥湛江生蚝餐厅的袁老板也表示,厨房自不必说,核心烹饪技术肯定要掌握在自己人手里,其次对食材品质和价格的把控是否到位,以及营销策略、餐厅服务水平是否跟得上等,都直接影响到餐厅生意,有很多餐厅通过推特价菜把客人吸引过去,结果出品和服务跟不上,倒杯茶水、上个菜要等上1个多钟,最终让客人去了第一次就再也不想去第二次。

那么,对于普通消费者来说,对于餐厅推出的特价菜又是怎么看的呢?市民阿娟明确表示不感兴趣。她说以前去吃过一些酒家的特色菜,虽然很便宜,才15~18元/个,虽款式多,有20多种,但大多不新鲜,还不如在家里吃得健康舒服。

“不过一些质量信得过的品牌酒家,其特价菜还是具有一定的吸引力。”消费者冯先生告诉记者,大型酒店推的特价菜,很多都只限于大厅,目的是带旺人气,房间则基本没有特价,因此如果是人少的时候,去大厅消费,点特价菜还是比较放心划算的。

吃货欧小姐表示贪便宜是顾客的普遍消费心理,每次去餐厅消费,第一时间还是会看看是否有特价菜,不过前提要选择质量信得过的餐厅,否则即使再便宜,也不敢轻易去吃,就怕吃到什么不好的东西。

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